咖喱粉大致分为印度式和欧洲式，前者使用香料不多，大约10种左右，比如香菜、辣椒、姜黄、茴香、姜、蒜、盐、小豆蔻、肉桂、丁香，味道多少有点药味;欧洲式使用香辛料可高达30~40种，还会增加苹果泥、蜂蜜等增甜，增加面粉以增稠，其香味协调且温和。
相比咖喱粉，用咖喱块、咖喱膏、咖喱酱烹调更方便，它们是以咖喱粉为原料，加入鸡肉、水果泥、食用油、增稠和调味等物质炒制而成，加入后直接炖、煮、烤即可。
不过咖喱粉中的各种香辛料都有防腐效果，水分含量很低，基本不需要额外添加食盐防腐，所以钠含量较低，热量也相对较低。而咖喱酱中的盐含量和脂肪含量都很高。
咖喱粉有黄咖喱粉、绿咖喱粉和红咖喱粉，它们的颜色分别来自姜黄、菠菜、番茄和辣椒，可根据需要购买。
咖喱中红咖喱辣味最重，有胃溃疡、胃炎者或胃酸分泌过多者尽量少吃，另外建议这部分人优先选择口味温和的日式咖喱。而咖喱酱脂肪含量和盐含量高，所以高血压、血脂异常者要少吃。
