【莴苣的营养价值】
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
【食用功效】
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
【莴笋的营养比例】
每100克含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
富含烟酸的莴笋可增强胰岛素的活性，经常食用，可使糖尿病患者的病情得到缓解。
富含莴苣素的莴笋可促进消化液分泌和肠胃蠕动，所以食欲不振的人吃饭时来点莴笋，可让饭菜吃起来更香甜。
富含钾元素的莴笋可促进体液中的盐平衡，对身患高血压和心脏病的人具有降血压平稳心率的效果。而且，莴笋中的钾元素还有利尿通乳的神奇功效。
对于缺铁性贫血病人来说，莴笋也是一种很好的食物，因为莴笋富含铁元素，而且这些铁元素都是较容易为人体吸收的。
莴笋中含有的某些特殊物质在进入人体后，能够抑制细胞的癌变以及癌细胞的生长和扩散，因此具有防癌抗癌的效果。
切开的莴笋都会流淌出一种白色的浆液，研究和实践都证明，这种浆液具有麻醉镇痛的功效。因此，当我们的身体出现轻微的疼痛时，不要急着吃镇痛药，不防将莴笋榨汁饮用。
莴笋中富含氟元素，常吃可使你的牙齿更坚固。有口臭的朋友们也不防多吃莴笋，其效果绝不会比口香糖差的。
【适用人群】
一般人群均可食用。
1、老人儿童更适合。
2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
3、莴苣性寒，产后妇人慎食。
4、女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
【用法用量】
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
【食用方法】
油辣莴笋
主料：莴笋500克，干辣椒10克
调料：盐3克，味精3克，香油10克，白砂糖10克
做法：
1、将莴笋去叶，削皮，洗净，切成细丝。
2、将切好的莴笋放在碗中加入盐、放碗内腌10分钟。腌好后倒出莴笋中渗出的水分，加入白糖、味精拌匀。
3、干辣椒洗净切细丝，将炒锅置火上，倒入香油，待油热后，放入辣椒，炸出辣味。
4、将辣椒和香油一起倒入莴笋丝碗内，拌匀装盘即可。
