粤菜是我国著名的几大菜系之一,一般来讲,正宗的粤菜在市场上的销售是十分火爆的,而人们对于粤菜的喜爱,也是得益于其所具有的营养和食疗价值,桑杏炖猪肺就是一款十分著名的炖菜,下面我们就来了解一下桑杏炖猪肺的做法。
桑杏炖猪肺是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。主要原料有猪肺、杏、桑叶等,属于炖菜,口味香醇。其中猪肺味甘性微寒,菜品适用于肺虚咳嗽兼见表证者。是一道养肺佳品。
桑杏炖猪肺的详细介绍,桑杏炖猪肺的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及桑杏炖猪肺的做法、各种营养成分等。
营养价值
猪肺属于食饵性药物,在一般中药书中未载入,但查阅李时珍《本草纲目》有猪肺的药用记载。猪肺味甘,微寒,能补肺,疗肺虚咳嗽,治肺虚咳血。
杏果色鲜艳亮丽,香味四溢,果肉鲜甜绵软,又有“甜梅”的美誉。《格物丛话》中说:“杏实味香于梅,而酸不及,核与肉自相离,其仁可以入药”。
基本材料
桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。
做法
1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下,冲至发胀后放出水,如此重复几次。
2、烧红镬,用油及适量姜葱爆香猪肺,爆至干水捞起。
3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。
要点
猪肺不要买鲜红色的,鲜红色的是充了血,炖出来会发黑,最好选择颜色稍淡的猪肺。
方解
桑叶味甘性寒,能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温,能止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺。适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛,肺虚咳嗽兼见表证者。
从文中叙述可知,桑杏炖猪肺是属于广东菜的,由于桑杏炖猪肺中所含有的食材均具有一定的功效和食疗作用,因此,人们在平时经常炖制桑杏炖猪肺食用,还可以有效的缓解咳嗽和哮喘等疾病。