菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，并能促进儿童生长发育。
菠菜中的含氟-生齐酚6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，延缓衰老，增进身体健康。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮慢性胰腺炎便秘肛裂等病症有治疗作用。
菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时的好食品。其所含丰富的类胡萝卜素抗坏血酸也对身体健康和补血都有重要作用。
并且菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高，能用于鼻出血肠出血的辅助治疗。经常吃菠菜的人面色红润光彩照人，可远离贫血。
如果缺乏维生素A会导致眼睛干涩看东西“模糊”。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A，可降低视网膜退化的危险。对常用电脑的人应该是有不小的帮助。
【菠菜不能和什么一起吃】
菠菜与黄瓜菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
菠菜与豆腐菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收
菠菜与牛奶同食会引起痢疾
菠菜与鳝鱼同食会导致腹泻
菠菜与韭菜二者同食有滑肠作用，易引起腹泻
