鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇含有20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种全部具备，还含有钾，钠，钙，镁，磷等常量元素和铁，铜，锌，锰，钼，钴等微量元素。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助消化、增加食欲，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇中含有的胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。
鸡腿菇中含有的多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢、有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。此外，常食鸡腿菇对改善痔疮也有不错的效果。
鸡腿菇使用人群
适应人群广，特别是糖尿病人不错的选择。
如何挑选鸡腿菇呢？
首先看菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2—13厘米为佳，颜色呈洁白或浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。其次看菌褶：菌褶应该排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。最后看菌柄：菌柄应长度以8—12厘米，颜色呈洁白为好。
鸡腿菇美食推荐
虾仁鸡腿菇
原料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。
做法：
1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块；
2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁；
3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油；
4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅即可。
如此健康的鸡腿菇，不知道之前是不是曾经被您忽略过呢？如果是，那就不妨从今天起把它经常请到您的餐桌上来吧！为健康加分！
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