功用
作为药材，有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。
产地
山药在全国的分布很广，以河南省产量最多，福建省所产的山药体形最大，山东、河北产量也较大。
山东西部盛产的细长毛山药要算当地的一大土特产品，主要产区在嘉祥一带。山东邹平的长山山药为最佳，明、清时是作为“贡山药”而保护的。
山药做菜，煎炒烹炸几乎无一不能，丝片丁面无一不可。兹将山药的炒法两种介绍如下：
爆炒山药肉片
山药去皮，斜切为片备用。瘦猪肉切片备用。大蒜切片备用。
起油锅，入葱姜花椒八角爆香，入肉片翻炒，加盐、生抽，至熟，盛出。
再起油锅，入蒜片爆香，加醋，烹出醋蒜香味，加入切好的山药片和盐，翻炒几次后，入炒好的肉片颠勺数次，加味精，淋香油即成。
（注：此菜只有蒜香，却没有生蒜的味道。不爱吃蒜的朋友尽可放心）。
滑炒山药
山药去皮，斜切成片。湿淀粉加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，加入山药片，使之沾匀。
清水锅加热，待水将开未可，锅中水大量冒泡时，将调好的山药入锅内“滑”住外层，然后根据自己的爱好习惯清炒就成。
为使此菜更为诱人，让本来色彩稍差的山药菜更美观，达到“色、香、胃”俱佳的要求，可以在盘边配“衬菜----如点缀樱桃、小西红柿，绿叶菜，摆出多种花色，使其更美观，更引人食欲。
以上两种菜式，均有调气养胃，补虚抗衰作用。脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。
