很多朋友喜欢吃鸭蛋，尤其是咸鸭蛋，里面的鸭蛋黄又香又好吃，鸭蛋的营养价值也很高，鸭蛋的功效作用有哪些呢？我们喜欢吃的咸鸭蛋自己也能做，咸鸭蛋的腌制方法是什么？鸭蛋的吃法有很多，咸鸭蛋灌糯米饭怎么做呢？我们一起来看看。
鸭蛋的营养价值
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
3、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
4、鸭蛋的特点是蛋心是红色的，并且营养丰富。鸭蛋中含有很多脂肪、蛋白质和人体所需要的各种氨基酸。还有，咸鸭蛋的营养价值比鲜鸭蛋更高，咸鸭蛋中含有丰富的无机盐，并且比鸡蛋和鲜鸭蛋中的钙和铁的含量都要高。所以想要补钙和铁的朋友可以多吃咸鸭蛋。
功效
1、清肺火、降阴火：如果有肺热咳嗽、咽喉痛等症状，可以食用鸭蛋减轻症状。此外，鸭蛋腌制后里面的黄油有明目养眼的功效，眼睛经常疲劳的朋友可以多吃咸鸭蛋。如果小儿经常积食，也可多食咸鸭蛋，有助于消化。鸭蛋还有一个功能，外敷于烫伤、湿疹处可以加快痊愈。
2、强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3、促进食欲：能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
咸鸭蛋的腌制方法
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法
使用这种方法主要需要的是水和盐，水和盐用量比例按照鸭蛋的多少来定。先烧开水，之后把盐溶于开水中，搅拌融化，使盐水达到饱和的状态，也就是盐放进去不再溶解。等盐水冷却后倒入缸中，放入洗干净的鸭蛋，把缸口密封好。20天左右可以拿出来食用。使用这种方法腌制的鸭蛋，蛋黄出油比较多。
3、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
鸭蛋的吃法
咸鸭蛋灌糯米饭
材料：糯米、荷兰豆、腊肉、生咸鸭蛋
1. 准备食材，所有料拌好之后倒入酱油拌匀即可，不用加盐，不然会很咸，糯米表面有颜色即可。
2. 用小勺的柄敲破咸鸭蛋大头部分，不用太大的孔，然后倒掉蛋清，蛋黄是倒不出的。塞入食材，用筷子压压实，不要太满哦，不然蒸的时候蛋壳会破的，大概9.5分满就好了。
3. 蒸的时候在蛋上盖一张粽叶，不要过水，要架在水上蒸，电饭煲大概三四十分钟，高压锅上汽后大火七八分钟，小火五分钟，味道不要太赞哦。
结语：咸鸭蛋不仅好吃还有营养，也给大家介绍了咸鸭蛋的功能和作用，喜欢的朋友可以多吃一点，但是也不能过多食用。还给大家介绍了咸鸭蛋的腌制方法，大家自己在家也能腌制。感兴趣的朋友可以试一试。
