现如今，人们对于美食的追求可谓是十分热衷的，而在各式各样独具特色的美食中，琥珀核桃仁可谓是一款备受人们喜爱的美食，而关于琥珀核桃仁的做法，也是人们十分想要学习的。
琥珀桃仁是一道汉族特色小吃，色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽。选用上好完整的核桃仁，水发后放入温油锅内慢慢炸熟，另起锅放入糖炒至琥珀色(请注意翻炒)，投入炸好的桃仁翻匀，冷却后装盆。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。
琥珀桃仁的制作方法：
做法一
食材
主料生核桃仁120g棉白糖15g熟白芝麻15g辅料蜂蜜2大勺黄油5g
步骤
1.生核桃仁在烧开水的锅中煮1分钟左右，这是为了去除生涩味，同时也洗净脏物
2.将捞出来的核桃仁在准备好的冷水中过一下，这是为了使核桃仁更酥脆，这一步最好也别省
3.将捞出来的核桃仁，控一下水
4.用一个平盘，将核桃仁铺开，不要叠起，如果量多，可直接放在微波炉的琉璃盘上，记住中间最好别放，那儿火力最大，容易焦
5.中高火4分钟，中间打开炉门给核桃翻一下面(或2分钟一次加热)，观察核桃的变化，可以闻到核桃的香气，并微微发出“卟卟”声，表面略变乳黄为佳
6.调制蜜糖浆，将棉白糖、蜂蜜、黄油拌匀，不需要融化，因为其后还会再加热
7.将糖浆倒在核桃仁上，拨一下，确保每个都均匀沾上蜜糖浆
8.再次将核桃仁放到微波炉中，中火2分钟
9.取出后立刻撒熟白芝麻，拌匀，铺开，片刻就凝结到一个合适的程度，不会象糖炒的那样粘成一团，得敲开才行，味道也香甜适度。
做法二
原料
核桃仁250克，绵白糖250克，蜂蜜100克，水150克，芝麻10克，食用油适量。
制法
1、剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干。2、按配方将绵白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至室温。3、将食油入锅烧至130摄氏度左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊。要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎。4、核桃仁熟后，捞出摊开，撒上芝麻，冷却后便可食用。
小贴士
核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等，将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮;
核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之;
用这个办法比较方便，可以小量做，随做随吃，又新鲜又好吃，若担心做不好，可以先用花生米试验;
核桃去壳的小窍门：
将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟取出，立即倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后逐个破壳即可取出完整桃仁
特点
外形：桃仁整齐、饱满，具有桃仁自然形态美;色泽：呈琥珀黄褐色，有光泽;滋味：甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味。醇厚、甘爽，能和中润肠、益肺补体，是营养丰富并具有强身功效的美味小食品。
对于喜欢吃琥珀核桃仁这道菜肴的人来讲，对于做琥珀核桃仁的方法也是值得大家学习的，而要想掌握做琥珀核桃仁的具体方法，则需要大家结合本文所介绍的家常做法自己进行制作。
