蔬菜在我们的日常生活中很常见，它也是我们饮食中非常重要的一类食物，想要保证身体营养均衡，蔬菜肯定是少不了的，尤其是对于想要减肥或者养生的人来说，蔬菜更是必不可少。但生活中就是有很多人不爱吃蔬菜，你可知道经常不吃蔬菜对我们的伤害有多大，下面就来跟大家说说。
为什么减肥养生都要多吃蔬菜？
蔬菜口感好，含有丰富的人体必需的营养物质，对人体健康起着重要的作用。蔬菜的防癌作用与其所含的营养成分，如抗氧化剂（类胡萝卜素、维生素C、类黄酮化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等）、矿物质及其他活性成分有关。这些物质能使DNA免受损伤，促进DNA的修复，减少细胞突变的概率。另外，蔬菜富含膳食纤维，膳食纤维能缩短食物残渣在肠道的通过时间，并与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进有害物的排出。同时，蔬菜中还含有其他各种营养物质，可以预防其他疾病的发生，因此多吃蔬菜是有利于养生和身体健康的。
同时，蔬菜富含水分和膳食纤维，由于膳食纤维有较强的吸水能力，因此可增加粪便的体积和重量，软化粪便，促进肠道蠕动，增加排便频率，降低粪便在肠道中停留的时间，可有效防治便秘，蔬菜体积大，而能量密度较低。多吃蔬菜能增强饱腹感，从而减少能量摄入，有利于维持健康体重。
减肥养生吃哪些蔬菜好？
1.黄瓜
很多蔬菜都有减肥的功效，尤其是黄瓜。黄瓜的脂肪含量低，黄瓜中含有很多丙二酸铜，这类物质有抑制糖分转化为脂肪的作用，因此吃饭的时候，做一道黄瓜凉菜，对于减肥很有益处。
2.胡萝卜
胡萝卜中含有红萝卜素和维生素B1、B2、C、D、E、K以及叶酸、钙质和食物纤维等十几种营养素，能使人体吸收营养更加全面。胡萝卜中还含有植物纤维，能提高人体新陈代谢，达到减重的目的。
3.苦瓜
苦瓜具有清热解毒的功效，在夏季将苦瓜用来作为减肥食物是更好的选择。苦瓜还能抑制食欲，苦瓜中还含有丰富的维生素C，其热量低，脂肪含量也低，能帮助清除肠道内的脂肪和垃圾。
4.西芹
西芹算是一种不太受欢迎的蔬菜，但是它富含N种人体必需氨基酸和维生素，能够健胃利尿清热解毒，帮助改善肠胃保健状态。同时，西芹富含植物纤维，这也是紧致肌肤的关键。
不爱吃蔬菜的危害有哪些？
1.容易便秘
不吃蔬菜，纤维素摄取不足，对肠壁的刺激性小，致使肠肌蠕动减弱，便便在肠道停留的时间过长。因而很容易产生便秘，并将便便中的有毒成分吸收，影响正常的新陈代谢，容易生病。多吃蔬菜可以防止便秘等多种疾病，增加免疫力和抵抗力。
2.破坏肠道环境
蔬菜中的纤维素可促进肠道中有益菌生长，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破坏肠道内有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。
3.维生素C摄入不足
蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C对人的发育有很大影响。它可促使钙质沉积，是牙齿及骨骼健全发育的必需营养素。不经常吃蔬菜，容易出现牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等表现。
4.维生素A摄入不足
黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。缺乏维生素A，会影响人的视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染。
5.常常胃口不佳
不吃蔬菜还会导致身体的其他生理功能受到影响，出现食欲不振、胃口不好等症状。
6.长大后也不爱吃蔬菜
如果从小吃蔬菜少，偏爱吃肉，长大后就很可能不太容易接受蔬菜，那时再纠正就很费力气了。
蔬菜是一种非常健康营养的食物，但是就是有些人不爱吃蔬菜，比较偏食，喜欢吃水果或者肉类食物，但是这样很容易造成身体营养不均衡，建议饮食不能偏食，蔬菜、水果、肉类、谷类都应该适量摄取，这样才能维持身体健康。像以上几种蔬菜都是有助于养生和减肥的，大家可以多吃。
