春天是一个非常受大家欢迎的季节，因为寒冷的冬天刚刚过去，就迎来了温暖和煦的春天，一切都那么生机盎然，各种想做的事都可以开始做起来了，比如养生、减肥、健身等。但是不管你是想养生、减肥还是健身、美容，蔬菜都是不可缺少的。春季有很多的时令蔬菜非常健康美味，适合我们来吃哦。一起来看看有哪些吧。
吃蔬菜的好处：
吃蔬菜是有很多好处的，而且蔬菜是日常饮食当中不可缺少的一种食物，只有蔬菜和肉类一起搭配才能给人体带来更大的健康。经常吃蔬菜，能让我们的皮肤白嫩，细腻，有光泽。而且，蔬菜当中含有纤维素，能够起到促进胃肠蠕动的作用，改善便秘的现象。经常吃蔬菜，在预防高血压，高血脂等方面也有一定的作用。
蔬菜当中含有丰富的矿物质，比如：镁，钾，磷等，这些物质能够为我们的机体补充一定的营养物质，促进我们的骨骼发育。多吃蔬菜还能帮助保持血管弹性，预防性血管疾病等。多吃蔬菜还可以起到促进新陈代谢的作用，增强人体的免疫力等。
春季吃什么蔬菜好？
1.韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人要少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
2.春笋
在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。
食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味。
3.黑木耳
春天体内积蓄了一个冬天的废弃物需要清理，选择黑木耳就再合适不过。黑木耳素有“人体的清道夫”之称，它所富含的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。
4.茴香
茴香味辛，性甘温，有行气止痛、健胃散寒功效。其嫩叶可做春季蔬菜食用，果实可作香料，根叶、果实均可作药用。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛，适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液等病。
还有一种球茎茴香可以食用，它又称结球茴香或甜茴香，为茴香的一个变种，与茴香形态相似。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎，具有独特芳香和甜味，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子。至于八角茴香或大料，则是指木兰科植物八角茴香的果实。
5.菠菜
春天是菠菜非常嫩的季节，也是吃法非常美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜炒的时间要短，以免影响口感。
食用蔬菜要注意什么？
1.先洗后切
流水冲洗，先洗后切，不宜浸泡过久，避免蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2.开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜可凉拌食用，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜可以软化纤维，改善口感。
3.蔬菜多样化
不要偏食，只吃某一种蔬菜，要保证蔬菜多样化食用，这样才能补充身体各种所需的营养元素，保证身体健康。
春天的时令蔬菜有很多，像菠菜、茴香、黑木耳、春笋、韭菜等都属于春季时令蔬菜，非常的鲜美营养，大家可以在春天的时候多吃一些，补充身体所需营养元素，保证身体健康，预防疾病发生。不过也要注意以上几点食用事项，这样食用蔬菜才能达到更理想的食用效果。
