每个人的皮肤其实是有很多层的，人体表皮的细胞大多是即将脱落的细胞，因为我们的皮肤需要更新换代。皮肤表层下面的角质层，就是我们所说的死皮，到了特定时期也会脱落。皮肤里面的皮脂腺对肤质能产生重要影响。如果皮脂腺分泌脂肪过多，就容易造成细胞阻塞，也就是长痘痘。而当皮脂腺正常分泌脂肪，角质层又不会过度老化时，皮肤既不会干燥脱皮，又不会显得油腻，就能呈现滋润的最佳状态。要想养好肌肤，下面这些营养素的作用以及食物来源就必须得了解一下了。
1. 胶原蛋白
胶原蛋白是构成皮肤、皮下结缔组织最重要材料，它能赋予皮肤弹性。当角质细胞的胶原蛋白含量下降时，皮肤就会出现干燥、皱纹，甚至是粗糙、老化。只有我们不断地补充体内胶原，才可以维持皮肤的正常结构，改善皮肤的含水性，减少皱纹。
食物来源：动物食物的皮、肌腱（蹄筋）、鱼翅、燕窝等。
健康小贴士：需要注意的是，吃动物皮需考虑胆固醇，可以事先将其冷冻，撇掉表层油脂，这样胆固醇就没有了。
2. 必需脂肪酸
细胞表面最需要的就是必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸），它能使细胞膜的柔韧性更好。一旦缺乏容易引起皮肤干燥、失去弹性，脱发。苏宜香教授称，有些人极容易长湿疹，就是因为缺乏必需脂肪酸而引起上皮细胞水屏障障碍造成的。另外，缺乏必需脂肪酸甚至会加重紫外线对皮肤细胞的损伤。
食物来源：大豆油、菜子油、含有亚油酸和α-亚麻酸的调和油。
健康小贴士：花生油中α-亚麻酸的含量较少，买油时应注意查看原料，并非价格越高越好。
3. 卵磷脂
卵磷脂是细胞膜的主要成分，许多人对其并不了解。卵磷脂的重要性在于它能促进新陈代谢和细胞更新。同时，也有助于提高皮肤保水性。
食物来源：蛋黄、瘦肉、大豆和豆制品等。
