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秋冬药膳进补宜先调脾胃 进补要辨证

来源:中药360

秋冬药膳进补宜先调脾胃

秋冬进补是中国人的养生传统。入冬以来,广州不少饭店纷纷打出“滋阴壮阳、清血补气、美容养颜”等药膳食疗的招牌,将各类中草药添加到膳食中。这些一经“药膳”二字包装的汤和菜肴,马上身价倍增,但却也受到不少消费者的欢迎。然而,很多食客在享受着“美味药膳”时却并不知道,按照《食品卫生法》的规定,不是所有中草药都能添加到食品中出售,而经卫生部认可的,符合药食同源原则,既是食品又是药品的中草药只有80多种,人们所熟悉,也常常被商家利用的人参当归、虫草、川芎等都不在此列。

专家提醒,每味中药的性味、归经、主治和用量禁忌都有自己的特点,中医药膳的最基本原则是辨证,哪怕是平和的补药,如不对症或不适合体质,不但无效,反而会危害健康。

人参煲老鸡

吃到老伯血压高

上周广州气温急降,周伯的儿子带他到市内一家火锅店就餐。在选汤底的时候,服务员极力推荐人参老鸡汤,说大冷天吃这个能活血御寒,老人吃了晚上睡觉不会手脚冰冷。谁知,周伯吃完火锅整夜觉得头昏脑涨,口干舌燥,一夜没睡好。第二天起床到医院量一下血压,竟然是180/120毫米汞柱(正常参考值的上限为140/90毫米汞柱),比平时高出了许多。

家住天河的林女士听说药膳对身体有好处,上周末和家人外出就餐时喝了一盅“补汤”,“按照菜单上的介绍,汤里有人参、红枣、北芪、当归等药材。”林女士对记者说。结果,她喝完汤的当晚,整夜口干舌燥,不停地喝水,又不停地上厕所。“后来请教了一位当中医的同学才知道,人参、北芪、红枣煲的汤,虽然能大补元气,可对于身体健康的人来说,却是画蛇添足,很容易上火。”林女士恍然大悟。记者在广州一些医院采访时发现,入冬以来,像周伯和林女士这样因为“滥补”而补出问题来的市民还真不少,尤其是耳鼻喉科和口腔科,常常接到一些因为上火而喉咙痛、牙龈肿痛的病人。

中药补汤或有违规之嫌

记者发现,趁着天气转冷,药膳、补肾壮阳等字眼成为不少饭店招徕客人的招牌。日前,在广州江南大道附近的一家粤菜馆,服务员就拿着饭店最新推出的菜单热情地向记者介绍,鹿茸炖水鸭、当归天麻鱼头汤、巴戟炖水鱼……动辄都要几十元甚至上百元一盅。服务员说,这些汤都是店主根据主传秘方自己调配的“药膳”,几乎每种汤锅中都加入好几种中药材。“材料很多,我们一下子也记不全。但汤牌上都写着每种汤适合什么人喝,我们也会先根据顾客的年龄、性别、食用药材的禁忌等推荐不同的汤。”服务员说。

据了解,如今不少饭店、火锅店推出的五花八门的药膳锅底、养生汤,在运用中药材这一特殊配料时,往往没有统一标准,大都是“按传统、按习惯”使用。一些只加入枸杞、当归的锅底,价格往往高出一倍,理由是“营养好”,食客也趋之若鹜。

然而广州中医药大学第一附属医院副主任中药师丘振文指出,尽管我国有“药食同源”的传统,但《食品安全法》第五十条明确规定:生产经营的食品中不得添加药品。当然,中药材中确实有不少既是药品又是食品的品种,但根据2002年3月卫生部公布的 “药食同源”名录,这样的品种只有87个,像当归、北芪、党参等经常用来煲汤的药材都不在此列。“因此如果从严格的意义上来说,如果饭店在食品喝汤中添加了这些药材,属于违规行为。”

进补要辨证 滥吃会生病

对于时下“补汤”、“药膳”泛滥的现象,丘振文认为,近年来,药膳养生进补的健康理念深入人心,但事实上如今很多商家打出的“药膳”却完全背离了真正中医药膳的原则。

药膳的特点是以中医理论为基础,将中药材经过严格的加工,与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到治病养身的作用。据丘振文介绍,药膳是调理性饮食行为,是介于“药”与“食”之间的特殊膳食,“需要遵循中医辨证论治的原则,因人而异,因人施膳,而不是‘一锅煮’。”而药膳烹调师既要掌握基本的烹调技术,还要熟悉中草药规范的使用原则,否则将减弱药效。

例如人参红枣汤,体虚的老人吃了或能活血暖身,但年轻人和阳气盛的小孩吃了却易上火;至于很受女性欢迎的当归乌鸡汤、老母鸡汤等,也并非适合所有女性,如果天生气血较旺盛,服用太多当归会适得其反。

另外,中药的保健效果需要一定的煎煮时间,可很多饭店通常是在汤料中直接放入生药材,这些药材没有经过特定的煎煮,只能起到调味作用,其药效并不大。而且一些加入汤里的中草药未经过科学论证,经营者也无法保证所加入的中草药是否全部按照国家标准选择,那么对于一些慢性病患者来说,万一误服某些属于禁忌范围的中药,有可能会引发并发症。

秋冬进补把握三大原则

丘振文指出,秋冬确是进补季节。因为经过炎夏,人体耗损大,且进食较少,当天气转凉时适当调补一下身体,是很有必要的。总的来说,秋冬进补要遵循三大原则:

无病不滥补:补法是中医治疗的一类,其最终目的是使人体阴阳平衡。因此凡是对身体有补益的方法,都是“补”。尤其对于健康人来说,进补并不一定要用药,保持良好的心态,合理的生活规律,适当的体育锻炼,平衡饮食等都能起到“进补”的作用。

忌过量进补:任何补品过量服用都是有害的。所谓“有病治病、无病强身”并不科学。“进补”必须达到生理机能的平衡,“阴阳调和”才合理。

进补宜先调脾胃:经历漫长酷夏,人体脾胃功能减弱,立秋后贸然大补会加重脾胃负担。因此进补前要先给脾胃一个调整期,先进食一些有营养又容易消化的食品,如鱼、瘦肉、禽蛋等,同时进食一些健脾的中药,如苡仁、山药芡实

中医教你辨证进补

丘振文指出,按照中医理论,人体体质可细分为9种体质,亦可归纳为五种体质:平和体质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质。

平和体质:平和体质是正常的体质,对药膳没什么特别的要求,饮食有节,避免过饥过饱,饮食合理搭配就可以。

气虚体质:这种人宜食用健脾益气药膳,这些药膳主要包含以下具益气健脾作用药材:蜂蜜白术茯苓白扁豆、党参、西洋参、红参等,避免食用耗气、破气之萝卜、空心菜等食物。

血虚体质:宜食用益气生血药膳,这些药膳主要包括以下具有补气、生血的药材:北芪、当归、大枣何首乌生地灵芝、阿胶等药材,以及乌鸡、龙眼肉、猪心、红糖、乌龟、芝麻等补血食品,避免食用狗肉、羊肉等温燥食物。

阴虚体质:宜食滋阴药膳,这些药膳主要包括以下具有滋阴的药材:山药、熟地、黄精莲子百合等,可以食鸭肉、瘦猪肉等滋润食品,避免食用辣椒、韭菜、羊肉等温燥食物。

阳虚体质:这类人宜食补肾温阳的药膳,这些药膳主要包括以下具有温阳的药材:高丽参、冬虫夏草肉苁蓉干姜等,以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等温阳食品,避免喝绿和食用西瓜、梨等寒凉食物。

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