春季是最适合孕育的季节，同时也是为孕妇补充营养的最关键的时候。所以孕妇春季吃什么蔬菜最好？哪些蔬菜的营养元素最高呢？
一、莴笋
莴苣又名叫莴笋，有不同的食用方法，例如：生拌、炒、晒干盐渍、酱制等，味道十分的美味、可口。莴苣还具有丰富的营养价值，500克莴苣含铁约12毫克，还有丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童如果经常地吃莴苣就有助于长牙、换牙。莴苣嫩茎中的白色浆液还有催眠作用。
莴苣中有很多的叶酸。孕妇怀孕早期如果叶酸不充足的话，胎儿的大脑发育就会变得迟缓，严重者会造成胎儿无脑，因神经管不能闭合还会出现脊柱裂等先天性畸形的状况。莴苣中的天然叶酸是最好的叶酸来源。
莴苣叶味苦，就不要用盐渍后去水以除苦味。莴苣叶的营养价值十分的高，其维生素含量比茎要高，尤其是维生素c的含量比茎高出15倍之多，叶中的钙和叶酸也是很丰富的，用莴苣叶烧菜具有清香味。
中医认为，春天就是阳气生发最旺盛的季节，所以就需要及时的顺应天时，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：
1.主食中就合适高热量的食物;
2.及时的补充优质的蛋白质;
3.还要保证维生素的充足。
所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，同时还可以加入一定量的豆类、花生等热量较高的食物。
我们所说的蛋白质，是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。
青菜及水果也有很多的维生素的，如西红柿、青椒等中的维生素c十分的丰富，是增强体质，抵御疾病的重要物质。
二、菠菜
菠菜原产于伊朗，后传到我国，各地均有栽培。菠菜四季都可以见到，但以春季最佳。其根红叶绿，略带甜味，口感也是不错的。菠菜中的矿物质和维生素都是很多的，而且还富有营养价值，孕妇、儿童及病人都可以经常地食用一些的。
中医认为食菠菜有利五脏，有活血脉和调中气还有止烦渴等功效。菠菜中所含的酶对于人体胃液和胰腺的分泌都有促进的作用。
菠菜就可以保养身体。人们在生活中不免就会很容易受到化学物质和大气污染物及各种射线的伤害，产生带电荷的氧自由基，这种自由基对于细胞都是有损害的，人体重要器官也会出现老化的现象，记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，所以对于人体的健康是有益的。
菠菜中的铁十分的多，对于贫血的人有很大的帮助，但缺铁性贫血的儿童就不可以吃的太多，这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸可与食物中的钙结合，生成不溶于水的、人体就不可以利用的草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下，可将菠菜中的草酸去掉一部分，同时还可以减少涩味。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，人们是非常的喜爱的。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。
高热量的食物，主要有主食中米面的杂粮，我们可以加入一些豆类、花生等热量较高的食物。
所谓优质的蛋白质主要是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。
青菜及水果中都有很多的维生素，如西红柿、青椒等含有较多的维生素c，对于人体有增强体质的作用，抵御疾病的重要物质。
三、韭菜
韭菜中的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分对于身体健康是有很大的裨益的，对于食欲还有促进的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃一些韭菜是很好的。
韭菜还能作药用。如韭菜炒鲜虾，对于壮阳益精、健脾补肾、治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等有很好的作用;韭菜汁、生姜汁加糖调服，对于治疗妇女孕期恶心、呕吐很见效;韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗;韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等症有效。孩子如果不下心食了小玩具、钮扣等，建议就可以食炒韭菜，这样的话就可以迅速的排出。
韭菜营养价值高，大多数人都适合食用，但是也避免有异常的情况，如阴虚内热、患疮伤及眼疾的人就不可以吃。此外，韭菜最好现买现食，久放是不可以的，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后也会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒一系列的症状。
