茶是中国传统文化，中国人都喜欢泡茶喝，茶是每日的必需品。大家都知道用开水泡茶，但是否一百度的开水就是泡茶最适水温呢？其实泡茶水温也是一门学问，泡茶最适水温也绝非区区的煮沸。
关于泡茶最适水温，古来各著作皆有论述。唐代陆羽《茶经》早有叙述：“其沸，如鱼目、微有声，为一沸;边缘如涌泉连 珠 ，为二沸;腾波鼓浪为三沸;以上水老，不可食也”。明代许次予的《茶疏》也持相同观点，认为“水一入铫，便需急煮，候有松声即去盖以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为 当时。大涛鼎沸、旋至无声，是为过时;过则老而散香，决不堪用”。
古代文献你未必会想信，但是现代的科学实验却令你不得不信。专家指出，茶水比为1∶50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7℃以上 时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5℃时，其值分别为33%和57%。
不同 茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。
细嫩的高级绿茶类名茶，以85—90℃为宜;但气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。
一般红茶、绿茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡。原一老的紧压茶，用煮渍法沏茶，可使茶叶在沸水中保持较长时间，充分提取茶叶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。
调制冰茶时，最好用温水（40—50℃）冲泡，尽量减少茶叶蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，止加冰时出现沈淀物。同时，冷茶水还可提高冰块的致冷效果。
水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散出来。但水温过高，尤其加盖长 时间闷泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。
看了上面的文章后，我们都了解了吧，茶本身就是一门源远流长的学问，而且泡茶最适水温也可自成一派。用泡茶最适水温泡茶不仅可以保留茶的香醇与甘香，而且还可保证茶的营养不会流失。掌握好这门品茶学问，让我们更好地品尝手中的好茶。
