蔬菜是人们每天必不可少的食物，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。东南大学附属中大医院内分泌科营养师陆青松介绍说，以下8类蔬菜对于糖友健康十分有利。
1. 南瓜。南瓜含有大量果胶，与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃排空。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌。陆青松表示，由于南瓜中也含有碳水化合物，糖友每次食用不宜过多。
2. 芹菜。芹菜是高纤维食物，它经消化产生一种叫做木质素的物质，有抗氧化作用，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
3. 洋葱。洋葱含有前列腺素A和含硫氨基酸，有扩张血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化的作用，对预防糖尿病并发症有一定好处。
4. 黄瓜。黄瓜爽脆甘甜，含糖量仅1.6%，糖友可以此代替水果食用，并可从中获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故身体肥胖或合并高血压、高血脂的糖友更应多吃黄瓜。
5. 西红柿。西红柿降脂降压，利尿排钠，所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化。
6. 苦瓜。苦瓜肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其维生素C的含量高居各种瓜类之首，苦瓜中所含的苦瓜皂甙还有一定的辅助降糖作用。需要注意的是，慢性肠炎患者不宜多吃。
7. 山药。山药中的黏滑成分其实是黏蛋白，它能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素B1、维生素B2。
8. 莴笋。莴笋含有丰富烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，常吃对防治糖尿病有所帮助。莴笋可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用
