还有一种非法处理劣质大米的方法是加入矿物油，可增加光泽度，使大米看起来非常饱满。这种大米手摸起来发腻，用热水一泡水面上会浮起一层油来。
买回大米应放于阴凉通风处储存。如果储存不当，特别是在南方梅雨季节和潮湿闷热的夏天，容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄，表面变得粗糙，含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。因此，煮饭时一定要小心，霉变后的大米千万别吃。
米饭最好当顿吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好别超过两天。如果存放不当，最常见的问题就是蜡样芽孢杆菌中毒。这种细菌在16℃—45℃繁殖，最适生长温度为35℃，气温较高的夏秋两季正是它们的活跃期。蜡样芽孢杆菌最易潜伏在米饭中，又因为其在高温下能存活较长时间，而人们又常忽略对剩饭的彻底加热，因此很容易引起食物中毒。所以，剩饭一定要在100℃彻底加热5分钟以上再吃。
温馨提示：知道了夏季的米饭最好当顿吃完，特别要注意的是，夏季室温下保存的米饭如果放置超过6小时，或者发现已经变黏，就不要吃了。祝您身体健康。
