素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦籽的主要养生作用
1、油麦籽能催乳
催乳是油麦籽的重要功效之一一，它能调节女性内分泌，促进乳汁分泌，平时女性在生小孩子以后如果出现产后少奶或者无奶的症状可以及时服用油麦籽，能让乳汁数量明显增加，能起到明显的通乳催乳作用。
2、油麦籽能降胆固醇
油麦籽中含有一些天然的油脂，这些油脂中含有的脂肪酸多是不饱和脂肪酸，它们被人体吸收以后能清理身体内的胆固醇，也能抑制人体对脂肪的吸收，减少脂肪在人体内积存，对人类的有高血压和高血压都有很好的预防作用。
3、油麦籽能减肥瘦身
油麦籽是一生低热食品，而且它纤维素的含量特别高，平时人们食用以后能增加饱腹感，减少对其他食物的吸收，另外油麦籽中的油脂还能润滑肠道，促进身体代谢，加快大便生成与排出，能减少垃圾在人体内积存，因此平时食用油麦籽能在预防便秘的同时起到良好的减肥作用。
此外，以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
