下实火 “苦菜”最合适
吃过野菜的人都知道，多数野菜都略带苦味，中医认为“苦寒清降”，即带苦味的天然食物都有清热解毒的功效。但医生提醒，并非任何人都有“热”有“毒”需要清。
广西中医药大学附属瑞康医院消化内科博士张涛表示，实火旺的人，如脸上长痘、口舌生疮、口臭、急躁、大便干者，可多吃苦菜，以泻火气。但如果属于阴寒体质，如时常拉肚子、四肢冰凉、口舌发黄者，就不适合吃太多。老人身体机能下降，儿童发育不成熟，也不适合多吃苦寒的野菜。
医生表示，市民尝尝野菜问题不大，但不要长期吃。如果要吃的话，在烹饪方法上稍加注意，可以降低野菜的寒凉之气。例如在烹饪时，加入茴香、生姜、胡椒粉这类温辛的调料，既能保留其药用效果，也能去其苦寒。
草坪边的野菜 你不要采
春季采野菜也是一大乐趣，如果市民有此雅兴，就找个污染少的大山、田地吧，别在马路、街边、污水池、工厂附近采摘。桂林市疾病预防控制中心专家表示，这类地方污染严重，在这种环境下生长的野菜可能沾染了不利健康的重金属等物质。
此外，公园、休闲场所的大草坪也不是采摘野菜的场所。“每到春天，许多草坪上都会喷洒除草剂，周边生长的野菜也可能会沾有农药。”专家表示，采摘野菜最好到开阔的郊外，远离垃圾场和废弃的建筑工地。另外，不认识的野菜不要吃，因为有些野菜含有剧毒，误食后会胸闷、腹胀、呕吐，甚至危及生命。
对于在菜市场购买的野菜，大家记住“安全第一”的原则，不熟悉、没见过的野菜尽量不要购买。买回来的野菜要用水浸泡1～2小时，让有毒物质析出，最好能入沸水中略煮后捞出。经过这样处理的菜肴再高温烹饪，残留的有害成分会变得很低，人体可以自然排泄，不会构成伤害。
此外，凉拌野菜没经过任何高温处理，可能有寄生虫，不建议食用。
春吃野菜TOP5
TOP1：荠菜
有补虚健脾、清热利水、凉血的功效。除了做成荠菜饺子、荠菜粥外，与豆腐一起做汤也可保留其营养成分。
TOP2：水芹菜
有清热利湿、降压、止吐止泻的功效。其烹饪方式就跟普通芹菜一样，理净的茎和叶先在沸水里汆一下，与豆干一起炒，或是切碎包饺子都可以。
TOP3：香椿
有清热解毒、润肤明目的功效，还可治脱发和溃疡。很多家庭都用它来炒鹅蛋，其实汆水后凉拌会更加美味。
TOP4：小根蒜
它就是人们口中的野小蒜，可治咳喘痰多、脘腹疼痛等。用它来炒蛋或煎饼都不错，如果腌着吃，更能凸显其原始的香气。
TOP5：蕨菜
可通便排毒、补脾益气。要想吃得更健康和爽口，凉拌是最好的，先将蕨菜洗净后放入沸水焯一下，再浸入冷水中，半小时后捞出加入酱油、蒜泥等拌匀即可。
