豆腐，是我国一道特色菜，豆腐的吃法真的是有千万种，其中，最出名的当属臭豆腐，闻起来臭，吃起来香飘飘的。其实，热豆腐也是特别特别的好吃，沾点蒜就更甭提有多好吃了。下面一起看看热豆腐的做法吧。
泡黄豆： 至少一天以上。2．绞碎： 三大汤勺黄豆加500ml左右清水。3．用筛子过滤。4．加热至沸腾(这步需注意的是不时搅拌一下，以免糊底)。倒入事先用少许水化开的豆腐王(两小汤匙)中，稍稍保温，静置一小时左右凝固。5．朋友用肉、洋葱、冬瓜、木耳做的浇卤。6．豆渣不要浪费了，可以跟白菜做菜豆腐。下面具体看看吧：
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
如今，随着科学技术的发展，豆腐的做法也是越来越多，人们逐渐的抛弃的了纯手工做豆腐。其实，最好吃的依旧是纯手工做出来的豆腐，不仅仅飘香十里，而且入口顺滑，大家可以自己学习着制作哦。
