虾仁鱼皮
【原料】水发鱼皮300克，鲜海虾仁100克，熟火腿丝10克，鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱段、姜汁、水淀粉、熟猪油、鸡汤各适量。
【制作】
1．将鱼皮切成长6厘米、宽3厘米的块，放入沸水锅中焊一下，去掉腥味捞出；
2．将鲜虾仁洗净放入碗中，加精盐、鸡蛋清适量，用竹筷子顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精和少量水淀粉搅匀，放置2～3小时使之涨透；
3．炒锅加热，下熟猪油，烧至四成热时把虾仁倒入锅内，用筷子划开，倒入漏勺沥去油，盛入碗中待用；
4．锅中留油下葱段煽至有香味，放入酒、姜汁、鸡汤。汤拂后，将葱段捞出，把鱼皮倒入锅内，加入盐拌匀，待汤沸后，加入味精，起锅装碗，撒上虾仁，淋上鸡油，撒上火腿丝即成。
【营养成分】 含蛋白质76．9克，脂肪46克，碳水化合物32．4克，热量851．4千卡，钙2054．8毫克，磷591．4毫克，铁12．4毫克，锌8．3毫克，硒282．1微克，视黄醇165．6微克， 维生素E19．6毫克，维生素B1 0．2毫克，维生素B2 24．4毫克，维生素PP9．2毫克，维生素C
0．5毫克。
【保健功效】滋补五脏，填补精血。适于虚痨、病后、体虚者食用。
