虾仁鱼皮
【原料】水发鱼皮300克,鲜海虾仁100克,熟火腿丝10克,鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱段、姜汁、水淀粉、熟猪油、鸡汤各适量。
【制作】
1.将鱼皮切成长6厘米、宽3厘米的块,放入沸水锅中焊一下,去掉腥味捞出;
2.将鲜虾仁洗净放入碗中,加精盐、鸡蛋清适量,用竹筷子顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精和少量水淀粉搅匀,放置2~3小时使之涨透;
3.炒锅加热,下熟猪油,烧至四成热时把虾仁倒入锅内,用筷子划开,倒入漏勺沥去油,盛入碗中待用;
4.锅中留油下葱段煽至有香味,放入酒、姜汁、鸡汤。汤拂后,将葱段捞出,把鱼皮倒入锅内,加入盐拌匀,待汤沸后,加入味精,起锅装碗,撒上虾仁,淋上鸡油,撒上火腿丝即成。
【营养成分】 含蛋白质76.9克,脂肪46克,碳水化合物32.4克,热量851.4千卡,钙2054.8毫克,磷591.4毫克,铁12.4毫克,锌8.3毫克,硒282.1微克,视黄醇165.6微克, 维生素E19.6毫克,维生素B1 0.2毫克,维生素B2 24.4毫克,维生素PP9.2毫克,维生素C
0.5毫克。
【保健功效】滋补五脏,填补精血。适于虚痨、病后、体虚者食用。