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鸡肉食疗药膳方

来源:中药360

为雉科动物家鸡的肉。全国各地均有分布。宰杀后,去掉毛和内脏,洗净取肉鲜用。

【性味】味甘,性温。

【功用主治】温中益气、补精充髓。用于虚劳羸瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后体虚。

【鸡肉食疗方精选】

1.治营养不良、贫血:鸡1只,去毛和内脏,红枣20枚,桂圆肉10克,杞子15克,党参25克,淮山30克,当归15克,将上药纳入鸡腹腔内,用线缝合,装在盆内蒸2小时左右,去药渣饮汤吃鸡肉。每日1次,连用3—5日。

2.治产后乳汁缺少:公鸡1只,去毛和内脏。党参30克,白术10克,茯苓12克,熟地30克,当归10克,白芍20克,杞子15克,淮山20克。将上药纳入腹内,用线缝合,装在盆内蒸2小时左右,去药渣,饮汤食肉。每日1次,连用5日。

3.治冠心病、脑出血、久积瘀肿:鸡1只,宰杀后去骨、皮和内脏,田七5克(研细),同蒸熟食用。

4.防治癌症和心血管病:鸡1只,冬菇20克(水发),加入姜汁、食盐等,隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血等病等功效。健康人常食之能使皮肤光泽、面色红润。

5.治气血虚弱:鸡肉500克,杞子30克,北芪50克,加适量油、盐、水,隔水蒸熟后食用。有补脾益气、养阴补血作用。适用于老年人身体虚弱、慢性支气管炎、血虚头痛、表虚自汗、经常感冒、妇女月经不调、白带多、痛经等症。

6.治身体虚弱:鸡肉150克,香菇20克(水发)切丝,红枣20克去核,加入姜丝、葱末、酱油、食盐、白糖、味精、米酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀,同蒸熟加香油即可食用。有补肝肾、益脾胃、养血补血作用。适用于消化不良、贫血、精力疲倦等症。健康人食之能增强体质,保健防病。

7.治肺结核、慢性支气管炎:鸡肉500-750克,斩为十数块,南杏仁40克(开水稍泡片刻后,剥去红皮),葱末、姜片、白糖、食盐、水适量,同蒸熟食用。有润肠养肺、止咳定喘、滋养强壮作用。亦可作为癌症患者的营养滋补食品和辅助治疗方药。

8.治下肢浮肿等症:母鸡1只(净重约500克),去毛及肠杂,洗净;赤小豆60克纳入鸡腹中,以竹签封牢鸡腹,加水适量煲熟,食盐、味精等适量调味食用。有利水消肿、温中益气作用。也用于肠癌热毒便血者。

9.治肝癌气滞疼痛等:雄鸡1只洗净去毛及内脏,切块,放入锅内,加入高良姜10克,苹果10克,陈皮5克,胡椒5克及葱酱盐醋等其他佐料,加清水适量,文火煨炖,肉烂脱骨即成。有补虚散寒、理气止痛功效。

10.治肺癌阴虚气短盗汗等:鸡肉150克,切成块。西洋参10克,与水共炖1—2小时,调味食用。

11、母鸡一只,去毛及内脏,石榴皮100克,煮汤服食,治风湿性关节炎。

12、老母鸡一只,去毛及内脏,艾叶15克,加酒、水各一杯,隔水蒸熟食,治妇女月经点滴不断,经来时间长,日久身体虚弱。

13、母鸡一只,去毛及内脏,黄芪60克,党参30克,淮山30克,红枣30克,加黄酒至药面,隔水蒸熟,分数次服,治病后或产后身体虚弱。

14、鸡肉粥:嫩母鸡一只,宰后去毛及肠杂,内脏,剔骨将肉切成小块或肉丝,鸡骨可先浓煎成鸡汤。鸡肉丝与鸡汁汤搭配分成三至五份,每份用粳米100克煮粥,加适量食盐调味食用。有滋养脏腑,补益气血作用。适用于年老体弱或病后赢瘦,气血亏损所致的头晕眼花,精力疲倦等一切衰弱症状。注意:感冒伤风或热性病者忌食。

15、老桑枝鸡汤:母鸡肉500克,切块,老桑枝60-100克,同煮汤,加食盐调味食用。有益精髓,祛风湿,利关节作用。适用于风湿性关节炎,四肢酸痛麻痹,颈背牵强疼痛,慢性腰肌劳损等症。

16、何首乌煮鸡:母鸡肉500克,何首乌30-50克,同煮汤,加适量油、盐、姜调味食用。有益肝强肾,滋阴养血,补精添髓作用。适用于脱肛,痔疮,子宫脱垂,血虚头晕等症。

17、薏苡仁炖鸡:母鸡一只,宰杀后去毛及内脏,薏米30-60克,同煮汤,加适量油盐调味食用。有镇痛利尿作用,能增强体力,消除疲劳。注意:孕妇忌服用。

18、北芪炖鸡:鸡肉500-750克,北芪30-60克,加适量油盐水,隔水蒸熟后食用,有补脾益气,养阴补血作用。适用于老年人身体虚弱,慢性支气管炎,血虚头痛,表虚自汗,经常感冒,妇女月经不调、白带多、痛经等症。

19、北芪党参炖鸡:鸡肉200-400克,党参50克,黄芪60克,加适量油盐、水,隔水蒸熟食用。有补气提神,健脾益胃作用。适用于中气不足,体倦乏力,精力疲倦,气短懒言,饮食不振,口淡无味,脱肛,胃下垂,老人或体弱者疝气,妇女子宫脱垂,以及疮疖溃烂久不收口等症。

20、红杞蒸鸡:鸡肉200-400克,枸杞子20-50克,加适量油盐、水,隔水蒸熟食用。有滋补肝肾,生精明目作用。适用于头晕眼花,视力减退,肾虚腰疼,神经衰弱等症。

21、当归鸡汁:当归30-100克,水煎后去药渣;母鸡一只,宰杀去毛及内脏,加适量油盐、水,隔水蒸一小时,熟后将鸡汤倒出与当归药汁混合,鸡肉送服,可分作2-3次食用。有补血调经,保肝润肠,益气提神作用。适用于头晕眼花,心悸,失眠,盗汗,耳鸣,四肢无力,面色萎黄;以及妇女月经不调、血虚痛经,老人血虚便秘等症。健康人食用有益气补血,提神醒脑,预防贫血,益寿延年之功效。

22、归参鸡汁:当归30克,党参60克,黄芪100克,母鸡一只。制作方法与服用法同上11方。有益气,补血,补虚,提神作用。适用于久病体弱,头晕,眼花,精力疲倦,手足无力,面色萎黄,盗汗,脱肛,胃下垂,经常感冒,老人血虚便秘,妇女子宫脱垂,月经不调,虚寒白带,血虚痛经,产后体弱,乳汁缺乏或无乳。

23、桂圆童子鸡:嫩鸡一只,桂元肉30-60克,制作方法和服用法同上8方。有补气血,安心神作用。适用于贫血,心悸,失眠等症。健康人食之能增加体质。

24、枣菇蒸鸡:鸡肉150克切块,香菇20克(水发)切丝,红枣20克去核切块,加入姜丝:葱末、酱油、食盐、白糖、味精、料酒、鸡清汤和湿淀粉拌匀,用蒸熟加香油即可食用。有补肝肾,益脾胃,养血补血作用。适用于身体虚弱,消化不良,贫血,精力疲倦等症。健康人食之能增强体质,保健防病。

25、冬菇蒸鸡:鸡一只,冬菇20克(水发),加入姜汁、食盐等,隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血管病等功效。健康人常食之能使皮肤光泽,面色红润,体重减轻。

26、淮山杞子蒸鸡:鸡肉500-1000克,淮山100-200克,枸杞子15-30克,制作方法与服用法同上8方。有健脾益胃,滋阴补肾,滋养强壮作用。适用于老年人头晕眼花,腰腿酸软,营养不良等症。

27、三七炖鸡:鸡一只,宰杀后去骨、皮和内脏,三七2-4克(研细),同蒸熟食用。有止痛止血,散瘀消肿作用。防治脑出血,咳血和冠心病等症。

28、杏仁蒸鸡:鸡肉500-750克,斩为十数块,南杏仁(甜杏仁)40-50克(开水稍泡片刻后,剥去红皮),葱末、姜片、白糖、食盐、水适量,同蒸熟食用。有润肠养肺,止咳定喘,滋养强壮作用。适用于肺结核,慢性支气管炎,便秘等症,亦可作为癌症患者的营养滋补食品和辅助治疗方药。

29、核桃肉鸡丁:鸡肉750克,切成鸡丁,用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,放入热油锅内滑透,沥去油;将核桃仁放入油中炸透,鸡肉丁下锅煸炒,沥去油,把用食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、鸡汤兑成的汤汁倒入锅内,再放入核桃仁片炒匀,即可食用。有温肾补阳,润肠通便作用。适用于畏寒肢冷,小便频数,头晕眼花,遗精,大便燥结等症。健康人食之更能防病强身,增强记忆力。

30、菊花炒鸡片:鸡肉750克切薄片,用三个鸡蛋清,适量食盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀,下油锅内浸透,沥去油。葱姜适量煸炒,倒入鸡片,烹入料酒,和适量食油、白糖、味精、胡椒粉、麻油兑成的汤汁倒入锅内翻炒几下,菊花瓣60克(冷水洗净)投入锅内,翻炒均匀即可食用。有镇静祛风,补肝明目作用。适用于心烦不安,视物模糊,头昏失眠,精神不振等症。亦有降血压作用,适用于高血压患者食用。

31、清蒸人参鸡:母鸡一只,宰杀后去毛及内脏,人参15克(开水泡开),火腿10克,玉兰片10克(水发),香菇15克(水发),葱末、姜片、料酒、食盐、味精、水或鸡汤适量,同蒸熟食用。有大补元气,固脱提神,生津安神作用。适用于劳伤虚损,饮食减少,精力疲乏,健忘,眩晕头痛,肾虚阳痿,小便频数,气血津液不足等症。健康人食之能增强体质,防病保健。

32、八宝鸡汤:母鸡肉1500克,猪肉、猪杂骨各750克,药袋一个(内装熟地、当归各7.5克,党参、白术、茯苓、白芍各5克,川芎3克,炙甘草2.5克),加水煮沸后,打去浮沫,加入生姜、香葱、料酒适量,用小火炖烂,捞去药袋,鸡肉、猪肉切片,再入锅内,加入食盐,味精调味食用。有调补气血作用,适用于气血两虚,面色萎黄,食欲不振,手足无力等症。

33、五元全鸡:母鸡一只(一公斤左右),宰杀后去毛及内脏,剁去鸡脚,桂元肉、荔枝肉、黑枣(去核)、莲子肉(去皮去心)各15克,加入冰糖、食盐、清水适量,隔水蒸两小时后,放入洗净的枸杞子15克再蒸5分钟即可食用。有补血养阴,益精明目作用。适用于气血虚弱,面色苍白,耳鸣,视力减退,病后体虚等症。

34、饴糖鸡:母鸡一只,宰杀后去毛及内脏,腹腔内加入生地30克,姜、葱、食盐适量,再灌入麦芽糖100克,缝合切口,放锅内加水炖熟食用。有补虚,养阴作用。适用于久病体弱,消瘦、低热、盗汗等症。(鸡肉食疗方)

【用法用量】食或炖汁,视病情适量用。

【宜忌】凡实证、邪毒未清者不宜食。

【成分与药用】

本品含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素(A、C、E)、钾、钠、硫、3—甲基组氨酸等。实验提示,鸡肉有抗癌效果。

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