西红柿富含丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。但相传于十六世纪人们都以为西红柿是有毒植物。到十七世纪才被人们发现，此植物不仅具有观赏性，而且很美味。渐渐的成为了人们的桌上佳肴。再到后来被人们发现西红柿具有很好的营养价值。
西红柿的红色源于番茄红素，“番茄素”，有抑制细菌的作用，这种重要的物质不但能够去除自由基、预防癌症，还有抑制坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的作用，可有效防止动脉硬化。
小西红柿中番茄红素的含量是普通西红柿的2倍。将陈醋与小西红柿一起搭配食用，能进一步提高人体对小西红柿营养成分的吸收。
具体方法是：
小西红柿20个，陈醋200毫升，白糖1匙，盐1/3小匙。
将小西红柿洗净、去蒂，用牙签在上面均匀地扎孔；其余原料放入锅中，边加热边搅拌，直到糖和盐溶化；
把小西红柿放入瓶中，再倒入完全冷却的混合液体，5～6小时后即可食用，每天吃6个左右。醋泡西红柿可放在冰箱冷藏室里保存1周左右。
需要注意的是，对醋过敏、胃溃疡和胃酸过多者禁食。另外西红柿还可以减少皮肤辐射损伤，并有祛斑美白的作用。
