2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
酱烧青蒜豆腐
材料
老豆腐，青蒜，郫县豆瓣酱，酱油，白糖，干辣椒，姜丝。
做法
1.将豆腐切成2厘米见方的小块，青蒜切成大斜片备用。
青蒜的营养价值
2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后用留下的油，小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味。
3.放入豆腐块，炒匀后加入适量水，没过材料1/2为准。
4.加入一勺酱油、一勺白糖，大火烧开后转成中火将汤汁收浓。
5.最后放入青蒜，翻炒10秒钟即可。
