科学测定，每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。当然，吃过洋葱，口腔里会有重重的口气，不过，口香糖或茶叶均可解决口气的问题。
洋葱既是美味可口的蔬菜，又是防病治病的良药。洋葱既可纳入食谱，如炸洋葱丝、凉拌洋葱、洋葱炒牛肉丝、葱头炒肉、红焖葱头、葱头排骨、奶油葱头等，还可治疗糖尿病、高血脂、痢疾、脚气病、风湿性关节炎、失眠、滴虫性阴道炎、小便不下等。
下面是几种洋葱药用食用方法：
葱头姜片茶
葱头10克，生姜3克，红糖适量。将葱头、生姜洗净切片，与糖同放入沙锅，加水适量，煮沸10分钟，取汁趁热饮用，可治疗感冒。
泡酒法
将1个拳头大的葱头平分8份，浸入500－750克的红葡萄酒中8天后，每餐前空腹吃葱头1份，喝此酒60－100克。此方有刺激胰岛素分泌、降低血糖、提高视力、缓解乏力等功效。
炸葱头
原料：葱头750克，牛奶50克，面粉、植物油各适量，胡椒粉少许，精盐20克。
方法：将葱头去皮，洗净，切成圆形，撒上精盐和胡椒粉腌一会儿。用牛奶把面粉调成面糊，将腌好的葱头蘸匀面糊。炸锅置火上，倒入植物油烧热后，放入蘸匀面糊的洋葱，炸2－4分钟，呈金黄色时，捞出沥净油即可装盘。
