土豆为茄科植物马铃薯的块茎，别称洋芋或马铃薯，北方惯称土豆。味甘平，入胃、大肠经，具益气健脾作用，国外称它为“地下面包”。
土豆含大量淀粉、蛋白质、丰富的维生素和微量元素钾、龙葵碱等。据报道，印度老年病研究专家——高克赫尔医生，因发现当地山区一些老人，很少患中风、半身不遂病，遂引起关注，立即进行专题研究，经过调查，“土豆”是那些老人们的主要食粮。剖析土豆，含丰富的多种维生素，供给充分的热量，还富含钾元素，而钾的作用，就是维持细胞功能，保持体内酸碱平衡，改进心功能，消除精神紧张，因而间接地达到了防中风的目的，还可防止老年痴呆症。
土豆还可以治疗便秘或惯性便秘，以下验方，可以一试。
用鲜土豆1000克，切成细丝，绞汁，将其浓缩成粘糊状，加倍量蜂蜜，入火再煎，状如贻蜜时收膏，令冷装瓶，每日早晚各1匙。
虽然土豆不失为一种有益蔬菜，但土豆因含过量龙葵素，凡腐烂、霉变，或生发芽泡较多的土豆，在龙葵素的作用下，极易引起中毒，是不能吃的，千万注意。
