我们都知道芋头是我们平时食用方法最多的的一种食物，且其营养物质非常丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。因此日常的饮食你也不要错过哦！
芋头烧鸡
芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为，芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢，则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合，其作用互补，对人的脾胃大有好处。
主料：鸡、芋头。
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、白糖、食用油。
制作：
1．鸡和芋头洗净，切块。
2．蒜瓣切开，姜切片，葱切末，干辣椒切段。
3．锅内烧油至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。
4．鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖，翻炒片刻后，加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火，慢慢烧至芋头变软，再用大火收一下汁，撒葱花，起锅，装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。
主料：鲜芋头、芡实各100克，百合2个，活虾150克，胡萝卜、芹菜适量。
配料：花生油、盐、高汤（老母鸡或排骨熬的汤）、生粉、牛奶各适量。
制作方法：
1．将芋头去皮、洗净，切成块；芡实用热水泡开；百合剥成片状，放在冷水里浸一浸；胡萝卜去皮、洗净、切片；芹菜洗净、切段；活虾剥皮、去头。
2．先将芡实放入沙锅中，在火上煲滚。同时，另一边可以开锅下油炸芋头，炸到开始变成黄色就可以起锅。
3．利用炸芋头的一部分油，把百合、胡萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。
4．此时沙锅里的芡实已经煲软了（用筷子一夹就可以夹开）。把刚才炒好的材料放进沙锅中，大火烧滚，慢火再煨。8～10分钟后，用生粉勾芡，再煲3分钟左右。
5．加牛奶约50毫升，煲滚后就可以熄火，香浓的芋头芡实百合煲也就煲成了。
