中药360 > 中药名方 > 正文

鸡蛋很营养但要正确吃

来源:中药360

鸡蛋这种高蛋白的食物是大家吃的最多的,一些人甚至要一天吃两个。虽然鸡蛋的营养很丰富,不过想要让鸡蛋发挥营养价值,下面中药360小编教大家避免吃鸡蛋的误区。

鸡蛋含有丰富蛋白质、葡萄糖等人体所需的营养价值,是性价比很高的食品。经常食用鸡蛋,可增强记忆力、保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。

有营养的鸡蛋,也要会吃才能最大程度地吃出“健康”.中国计量学院冯依璠等同学,经过一组实验后发现,很多人不会吃鸡蛋:按着民间煮鸡蛋方法烹饪,不仅没让人体吸收鸡蛋中营养,还易引发健康问题。

误区一:生吃鸡蛋

生吃鸡蛋,在生活中确实存在。在日本、韩国和我国南方城市,常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作。

实验中,冯依璠等同学发现,蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引起腹泻的细菌。

沙门氏菌来自何方?贾教授说,鸡蛋在形成过程中,细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内,从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热,根据国外文献记载,当鸡蛋的温度达到75℃以上,菌体可被杀死。

同时,鸡蛋中的蛋白质中,含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶,这两种物质能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。所以,要想吸收鸡蛋中的营养,必须破坏它们的存在环境,即通过高温。

鸡蛋很营养但要正确吃

误区二:吃太阳蛋

日常生活中,外形像太阳而得名的太阳蛋,可以说是很多食客的最爱。

它是煎蛋的一种,制作方法与普通煎蛋不同,把蛋打在锅里单面煎,在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界,甚至有人用吸管来吸吮,来充分享受美味。

冯依璠就是太阳蛋的粉丝。实验中发现,蛋清生吃会有沙门氏菌,她对太阳蛋蛋黄进行检测。“同样,还是存在沙门氏菌。”

经过高温加热,还会存在沙门氏菌的原因,贾教授分析说:“温度未达到杀菌温度,而且时间不够。”

贾教授说,平时吃鸡蛋时,我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度,最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是连壳煮的蛋,那么在沸水中必须达5分钟。

“大部分人吃的鸡蛋来自市场,对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知,为避免沙门氏菌感染,最好还是吃全熟的蛋。”贾教授提醒,除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下,那么可以适当降低烹饪温度与时间。

误区三:饭焐蛋

煮饭的时候,顺带把鸡蛋放在米上一起煮,既可以保持蛋的营养,也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。贾教授说,现在很多人还用这样的方法煮蛋。

“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养,仅这样过度热处理鸡蛋,就已是对营养的破坏。”贾教授说,煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿,煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。“虽然鸡蛋要煮熟吃,但过分加热同样不行。”

他说,长时间高温下,鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应,导致这些发生反应的氨基酸利用率下降,减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。

“10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。”贾教授说,特别注意不能用高压锅去闷压,在高压锅的压力下,会加速美拉德反应的时间。

相关阅读

热门推荐

胃炎吃什么中成药 胃炎的食疗方法

经常拉肚子的原因 治脾肾虚寒泻的中成药推荐

失眠的食疗方法 治疗失眠的中成药有哪些

健脾吃什么中成药 健脾食疗方推荐