儿童缺乏维生素B2,会出现口舌炎、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、角膜炎、角膜充血等症状。黄豆中含有丰富的维生素B2,生芽后的豆芽菜含维生素量B2又增加了2~4倍，每100克黄豆芽中还含蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，以及磷、钙、铁、胡萝卜素和其它营养素。为此，豆芽菜无疑是儿童的保健菜。
近年来，营养学家发现豆芽菜不仅有益于儿童的健康，而且还是整个人类“第一杀手”恶性肿瘤的“天敌”.美国的一家防癌研究所认为，豆芽菜所含的叶绿素，能够分解人体消化道中的亚硝酸胺，具有预防直肠癌等恶性肿瘤的功效。
