核桃，历代医书中对其美容健身作用极为推崇。唐医学家盂诜指出，核桃能“通经脉、润血脉、黑须发，常吃皮肉细嫩光润”。《本草纲目》云，“核桃有黑发、润肌肤、调血之功”。
核桃仁中含有锌、磷、铁、锰、钙、维生素A、B、C、E及蛋白质、脂肪等咸分。每1OO克核桃仁中可产生670千卡热量．含蛋白质16克．脂肪64克．糖类10克．磷329毫克．钙108毫克．铁32毫克。一公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋和9公斤牛奶的营养价值．所以核桃仁有“养人之宝”的美称。
核桃的美容价值主要是因其含有丰富的多价不饱和脂肪酸。食品中不饱和脂肪酸的比值大小．对皮肤健美有密切关系，比值越大．对皮肤健美越有好处。猪油比值为0．2．香油为3．4．豆油为4．2．而核桃为12。由此可见核桃健美润肤之优势。核桃中的不饱和脂肪酸．还能降低血胆固醇，有利于治疗和预防动脉硬化、高血压。核桃中含有的锌、锰是内分泌系统的重要原料．当身体缺乏时．人体就会过早衰老。核桃中含磷较高．能增加细胞活力．促进造血功能．帮助毛发生长发育。核桃中的铁是造血系统不可缺少的物质．在护肤美容中具有十分重要的作用．它能促进皮肤黏膜毛发细胞的生长发育．维护皮肤的弹性．润泽颜面。核桃中所含的维生素A．能抵御衰老．维护皮肤健康．保护眼睛。维生素E可增进皮肤细胞活力．改善血液循环．促进新陈代谢．而使皮肤光滑细嫩．富有弹性．是公认的抗衰老美容剂。
著名的京剧大师梅兰芳．尤爱美容食品核桃粥．从而使其皮肤舒展白晰．面若桃花．美貌常在。核桃粥的制法是：将黄豆500克，白芨20克．一齐炒熟．磨成粉状．备用。煮粥时取大米60克．核桃仁（捣碎）3O克．再加入黄豆白芨粉30克．冰糖适量．熬成粥状．每日服用1次。长期服用可使皮肤细嫩光滑．清除皮肤色素．防止皮肤老化．对改善唇甲无华、须发早白、面色萎黄等有特效。
