蒜薹又叫做蒜苔，是由大蒜生长之后中间抽出了花茎，而那根花茎就是我们常吃的蒜薹了，所以有些南方地区又会称蒜薹为蒜苗，但是和我们吃的那种蒜苗是不同的。蒜薹种植分布广泛，不管是南方还是北方都有种植蒜薹，并且蒜薹是我国贮存量最大，贮存期最长的蔬菜品种之一。
蒜薹中有着丰富的营养成分，有很高的营养价值，其中包含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素A，胡萝卜素，维生素C，硫胺素，核黄素，维生素E，尼克酸，烟酸，钾，磷，钙，镁，钠，锌，铁，硒，铜，锰以及大蒜素，大蒜新素等营养成分。
100克蒜薹的营养成分如下：
碳水化合物：12.9克
膳食纤维：2.5克
脂肪：0.1克
蛋白质：2克
维生素A：80微克
胡萝卜素：0.7微克
维生素B1（硫胺素）：0.04毫克
维生素B2（核黄素）：0.07毫克
维生素B5（烟酸）：0.2毫克
维生素C：1毫克
维生素E：1.04毫克
视黄醇当量：81.8微克
钾：161毫克
磷：52毫克
镁：28毫克
钙：19毫克
钠：3.8毫克
铁：4.2毫克
锰：0.32毫克
锌：1.04毫克
铜：0.03毫克
硒：2.17微克
热量：31千卡
从上述的营养成分就可以看出蒜薹含有极高的营养价值，相对的蒜薹也就有着许多功效与作用。
蒜薹的功效与作用
1.防便秘
蒜薹中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够促进肠胃蠕动，促进肠道内废弃物的排出，润滑肠道，促进排便并且保持肠道内粪便的湿润，有助于粪便的排出。所以食用蒜薹能够预防便秘。
2.提高免疫力
蒜薹中含有蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫能力的重要营养成分，蛋白质是构成人体内抗体和白血球的主要成分之一，因此食用蒜薹能够提高免疫力。
3.祛脂降压
蒜薹中含有丰富的维生素C，而维生素C有助于控制血压，并且帮助毛细血管扩张，降低血液的粘稠度，改善血液循环系统，并且还能软化血管，降低人体血液中甘油三酯和胆固醇的含量，从而预防冠心病和动脉粥样硬化以及预防血栓的形成。所以食用蒜薹能够祛脂降压。
4.杀菌
蒜薹中含有辣素，也就是大蒜素，大蒜素有着杀菌能力，大蒜素的杀菌能力能够达到青霉素杀菌能力的十分之一，对于寄生虫，病原菌等都有很好的杀菌效果，从而还能预防伤口感染。所以食用蒜薹能够杀菌。
5.养肝
蒜薹中含有丰富的维生素和微量元素，而这些物质能够保护人体肝脏中的肝细胞，防止肝细胞被毒素侵袭，舒缓肝脏，从而帮助肝脏维持肝功能。所以食用蒜薹能够养肝。
