胡萝卜
（《日用本草》）
【异名】黄萝卜（《本草求原》），胡芦菔、红芦菔（《随息居饮食谱》），丁香萝卜（《现代实用中药》），金笋（《广州植物志》），红萝卜（《岭南草药志》）。
【来源】为伞形科植物胡萝卜的根。
【植物形态】胡萝卜
一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壮，肉质，红色或黄色。茎直立，高60～90厘米，多分枝。叶具长柄，为2～3回羽状复叶，裂片狭披针形或近线形；叶柄基部扩大。花小，白色或淡黄色，为复伞形花序，生于长枝的顶端；总苞片叶状，细深裂；小伞形花序多数，球形，其外缘的花有较大而相等的花瓣。果矩圆形，长约3毫米，多少背向压扁，沿脊棱上有刺。花期4月。
全国各地均有栽培。
本植物的果实（胡萝卜子）亦供药用，另详专条。
【采集】冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。
【化学成分】根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素；维生素B1（0.1毫克%）、B2（0.3毫克%）和花色素。还含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，挥发油0.014%，伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸。胡萝卜经冷藏后常产生苦味成分，经分离证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。胡萝卜中还含一种能降低血糖的成分，可以用石油醚从干胡萝卜中提出。
叶含多量胡萝卜素，可作为制取胡萝卜素的原料。叶中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡萝卜碱和吡咯烷
花含花色素、槲皮素和山奈酚。
【药理作用】干胡萝卜石油醚提取部分，分离出的无定形黄色成分，溶于杏仁油，注射于人、兔、狗均有明显的降血糖作用。
【性味】甘，平。
①《日用本草》：“味甘辛，无毒。”
②《饮膳正要》：“味甘，平，无毒。”
③《医林纂要》：“生微辛苦，熟则纯甘。”
【归经】入肺、脾经。
①《本草求真》：“入肺，兼入脾。”
②《本草撮要》：“入手、足阳明经。”
【功用主治】健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。
①《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。”
②《纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”
③《医林纂要》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”
④《岭南采药录》：“凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。”
⑤《现代实用中药》：“治久痢。”
【用法与用量】内服：煎汤、生食或捣汁。外用：捣汁涂。
【选方】①治麻疹：红萝卜四两，芫荽三两，荸荠二两。加多量水熬成二碗，为一日服量。
②治水痘：红萝卜四两，风栗三两，芫荽三两，荸荠二两。煎服。
③治百日咳：红萝卜四两，红枣十二枚连核。以水三碗，煎成一碗，随意分服。连服十余次。（选方出《岭南草药志》）
【名家论述】①《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”
②《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”
