团粉的功效与作用 用团粉怎么勾芡

团粉的功效与作用 用团粉怎么勾芡。团粉就是我们俗称的生粉，用来做菜时勾芡的粉，那么团粉是什么?团粉的功效与作用是什么?下面就随小编一起来看看团粉的功效与作用以及他的做法吧!

团粉是什么?

团粉，即烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。团粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

营养功效：

团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。团粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

适用人群：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。

特别提示：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。

芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

团粉的功效与作用

用团粉勾芡的作用：

由于用团粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

何挑选团粉

土豆粉和红薯粉粘度高，透明度好;玉米粉，豌豆粉和小麦粉透明度不如土豆粉和红薯粉，但其特点是稳定性很好。