【食用方法】
砂仁蒸鲫鱼
主料:鲫鱼300g砂仁5g辅料芝麻油适量食盐适量生姜汁适量淀粉适量
步骤
(1)新鲜鲫鱼一条,宰杀干净备用。
(2)玖顺生姜汁与砂仁准备好备用。
(3)玉米淀粉备用。
(4)将砂仁研碎,放入小碗中,加入芝麻油和食盐调和均匀备用。
(5)将调好的砂仁料均匀的抹在鲫鱼的腹腔内。
(6)取适量的淀粉,将鱼腹开口处抹上,省的料汁外流。
(7)将处理好的鲫鱼放入蒸鱼盘中。
(8)将处理好的鲫鱼放入蒸锅,凉水18分钟,大火水开后转中火蒸。
(9)蒸熟,即可食用。
砂仁蒸鸡
食材
主料鸡肉400g砂仁15g枸杞10粒 辅料葱适量姜适量盐2g绍酒15ml
步骤
(1)鸡洗净
(2)鸡肉剁块,放入锅中焯水,去血沫
(3)砂仁十粒左右,拍碎,最好研磨成粉
(4)将焯过的鸡肉倒入汽锅中
(5)再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞
(6)最后均匀地洒上磨好的砂仁
(7)然后放在蒸锅里蒸半小时即可
砂仁炒鳝丝
材料
食材:鳝鱼300g,韭黄200g,香葱1棵,老姜3片,蒜2瓣,调料:砂仁5颗,绍兴黄酒2汤匙(30ml),高汤2汤匙(30ml),生抽,油各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法
(1)鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾,用流动水冲洗干净血水和黏液,先切成5cm的段,然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黄洗净,切成4cm长的段。
(2)大火烧开煮锅中的水,放入鳝丝汆烫至水再次沸腾,捞起沥干水分备用。
(3)大火加热炒锅中的油至6成热,投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末,煸炒至散发出香味,然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
(4)炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软,加入生抽,盐,白砂糖翻炒均匀,加入高汤加盖焖2分钟。
(5)最后撒入白胡椒粉翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。