食用色素的功效与作用
食用合成色素一般色泽鲜艳,着色力强,稳定性好,无臭无味,品质均一,易于溶解和拼色,并且成本低廉,广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色,但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素,而且成本较高。无机色素应用很少,多限于食品表面着色。
食用色素的做法
糖霜饼干
食材:圆形饼干蛋清粉、糖粉水、红绿食用色素。
食用色素的功效与作用
做法:
1、蛋清粉和糖粉加水搅打成尖峰状态的糖霜(具体可参照:手绘蕾丝饼干)后加食用色素调色,再加少量水稀释到滴下去花纹就会消失的程度;浅绿色糖霜打底;
2、趁底面没干之前立即用白色糖霜在上面打出圆点;用牙签拉出叶片的形状;加上红色花朵;
3、白色糖霜铺底后用绿色糖霜画出花茎;点上花朵再加上叶片;
4、跟之前同样的做法加上一些叶子让画面丰满一点;用深色玫红糖霜点缀一下花朵增加层次感。
食用色素的食用方法
人工合成食用色素不能添加在肉类、鱼类及其加工品中,在各种调味品、乳类和乳制品、水果和婴儿饼干中不能添加人工合成食用色素。在某些果味饮料中可以有控制地使用,但用量通过以每千克食品不超过0.05-0.1克为限。
食用色素的食用禁忌
一般人群尽量少食。影响儿童的智力,严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分。
食用色素的危害
食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面,即一般毒性、致泻性与致癌性,特别是致癌性更为人们所关注。此外,许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅,色素中还可能混入一些有毒的中间产物。
食用色素的功效与作用
在使用量方面,合成色素只要使用极少量即可达到满意效果,而天然色素要达到相同效果往往需要使用较大的量,如本身有轻度毒性或其中混有微量有害物质,也有可能因使用量较大,对人体健康产生不良影响。