珍珠糖的功效与作用
珍珠糖是由不透明的、不易溶解的白色小圆颗粒组成。珍珠糖在烘焙制作中的作用效果跟粗制结晶糖相仿，可以给甜品制作出一个爽脆的装饰顶料，但在外形上稍显暗淡的珍珠糖则与洁净、闪光的粗制结晶糖非常不同。通常珍珠糖都被称为sanding sugar（中文字面上也叫砂糖，不过比普通砂糖的颗粒要大，相对不易溶解）、装饰糖。
珍珠泡芙的做法步骤
1、低筋面粉、黄金奶酪粉混合，过筛两次。
2、黄油切小块加入水、牛奶、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。
3、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。
4、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。
5、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）
6、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
7、将面糊装入裱花袋中。（使用直径约1cm的圆形花嘴）
8、间隔挤出约4cm直径的饱满圆形面糊，撒上适量珍珠糖。
9、180度，中层、上下火，约烤20-25分钟，直至表面上色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
10、从底部挤入奶油即可。
小窍门
1、一定要将面粉烫熟：面粉必须过筛，使面粉中没有面块。烫制面糊时，要充分搅拌均匀，不能有干面产生。调制面糊时，要注意使面粉完全烫热，烫透，防止糊锅底。
2、面糊的干湿程度适中：面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
3、烤的中途切记不要打开烤箱门，否则泡芙出炉后会塌陷。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
