近代医学发现：醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊功效。
醋泡花生米
将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管。
醋泡香菇
将洁净的香菇放入容器内，加上醋放入冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋泡香菇能降低人体内胆固醇的含量，缓解高血压和动脉硬化患者的症状。
醋泡黄豆
将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，加上食醋浸泡。黄豆与食醋的体积比例为1∶2，密封口后置于阴凉通风干燥处储存，7天后食用。每次服15～20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用。
醋泡大蒜
将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干后倒入食醋浸泡50天即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之功效。鼻炎患者可取醋汁，每天多闻闻，半个月后可有明显效果。
醋与牛奶不能同食，醋中含醋酸及多种有机酸，而牛奶是一种胶体混合物，本身就有一定的酸度。当醋与牛奶一同食用时，酸度增加，产生凝集和沉淀，不易被人体消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。
不宜食醋的几种情况
空腹不宜食醋：不论你的胃肠有多强健，都不适合在空腹时食醋。因为空腹食醋，会导致胃酸。专家建议在饭后1小时食醋，不会刺激胃肠，且帮助消化。
胃病患者不宜食醋：胃溃疡患者以及胃酸过多者最好少吃，因为醋本身含有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
胃肠功能障碍及其他病患者也不宜食醋：胃壁过薄、胃酸分泌过多、十二指肠溃疡患者，食醋宜限量，更不要尝试喝醋。此外，胆囊炎、肾炎、低血压、胆结石、骨损伤等患者切忌食醋。
