鸭胗即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。 鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、菸酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。材料鸭胗6个青葱2支姜片5片盐2大匙米酒2大匙八角6颗桂皮适量花椒粒适量甘草5片蒜米6颗酱油2大匙乌醋1小匙砂糖1／2大匙麻油1／2大匙香菜30g红辣椒半根盐适量做法
1鸭胗洗净，烧一锅热水，川烫三分钟后，捞起放凉，再切成薄片备用。
2再烧一锅热水，放入所有白卤汁材料，沸腾五分钟后关火，再放入切好的鸭胗薄片，浸泡30分钟，然后捞起备用。
3将所有调味料混合拌匀，浇淋于鸭胗之上，冰镇过后即可食用。
