商芝肉
工艺:蒸
口味:五香味
菜系:家常菜
功效:家常菜
主料:猪肋条肉(五花肉) 500克 蕨菜 100克
辅料:
调料:大葱 10克 姜 10克 料酒 5克 酱油 5克 盐 5克 味精 2克 桂皮 2克 蜂蜜 3克 花生油 30克 淀粉(豌豆) 10克 各适量制作方法
1.将五花肉洗净,皮朝下放入锅内;2.加入高汤,中火煮至五成熟时捞出;3.趁热将蜂蜜抹在肉皮上;4.葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;5.炒锅内放油,烧至八成执时,下入猪肉炸至皮呈金红色;6.捞出稍晾,切成方块;7.将蕨菜洗净,切末,放入肉中,皮朝下放入汤碗中;8.加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升,用盘盖上碗口中,放入蒸笼内,中火蒸约1小时;9.将蒸汁滗入锅中,肉翻扣在盘中;10.将汤汁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中肉上即成。
制作提示
1.选料要精细,选用鲜嫩的猪五花肉;2.调味适当,肉上色要均匀;3.把握好火候,过油温度要高;4.因有过油炸制过程,需准备花生油700克;
口感
菜色红润,质地软嫩,香味浓醇,肥而不腻。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
食物相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。