材料准备：土豆淀粉、玉米油600ml 、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g。
做法步骤：
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，然后切成刀背薄厚的片，加入料酒和1g盐抓匀；
2、淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上，半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉，然后将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀；
3、葱、姜、胡萝卜和香菜梗切细丝，蒜切小片；
4、起锅倒油，加热到七成熟，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起，再将炸好的肉装在碗中；
5、分次把肉炸好第一遍后，油温继续加热至有少许烟冒起，再将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油（20秒左右）；
6、将油倒出，加入白糖和醋，中火熬至有粘稠，加入所有调料丝翻炒片刻；
7、大火倒入肉片，快速挂汁出锅。
