凉拌素三丁
原料：胡萝卜半根（改用黄瓜味道也很不错，或者莴笋）；花生一小把；芥蓝（也可以换成菠菜等其他绿叶蔬菜）；蒜凉拌；葱；盐；糖；醋；生抽适量；
富含丰富的膳食纤维及维生素，做法简单，热量低。
做法一
1胡萝卜切丁，焯水，芥蓝洗净焯水，切丁。
2锅中放少许油，将花生炸香，取出备用。
3余油烧热，放入蒜末，葱末，炸出香味。
4倒入胡萝卜丁，关火。
5加入芥蓝，放入所有调料，拌匀。
6放入炸好的花生，搅拌，即可。
做法二
1、花生剥去外壳，用清水冲洗干净，锅中加1000ml清水放入调料B,大火煮开后，转小火焖煮30分钟，关火捞出放入盆中继续再泡30分钟，这样就可以让花生更加入味；
2、胡萝卜、黄瓜分别切成与花生差不多大小的丁儿，把胡萝卜用开水焯一下；
3、把花生、胡萝卜、黄瓜放在大的容器中，放入调料A；
4、大蒜去皮用刀拍扁切碎，码在上面；
5、锅里烧热油，把花椒炸香，浇在大蒜上面，拌均盛出装盘即可。
温馨提示
胡萝卜焯水以后更容易咀嚼，用油炒一下也更容易吸收胡萝卜素。花生要最后放，才能更好的保持酥脆的口感。
