虾250克，火龙果1个
辅料 芒果1个，黄秋葵3个，红椒10克，鸡蛋清半个，食盐3克，姜2片，淀粉10克，胡椒粉少许，葡萄酒15克，植物油适量做法步骤：
1.鲜虾洗净去头去壳留尾
2.用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净
3.用厨房纸吸干水分，挑去背部和腹部的虾线，没背部开边
4.洒少量盐和胡椒粉，用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒，一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时
5.火龙果平放，沿三分二处剖开，挖出果肉，尽量挖整块，等会好切
6.芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀（如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀）
7.黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟，捞出过凉水
8.火龙果、黄秋葵、红椒切小块，芒果也削下来成小块，煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色捞出沥干水
9.小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉
10.炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜，略炒后加入红椒同炒10秒，加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可
烹饪技巧
1、这道菜用鲜虾口感和味道更好，实在没有也可以用冷冻的虾仁。
2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。
3、这道菜因为搭配水果，用葡萄酒代替普通的料酒味道会更和谐。
4、这道菜以清甜为主，盐要少加。
功效：
缓解溃疡，养胃，防治贫血，防治痔疮，益气固脱，调经止痛
