番茄炒蛋是一道很受欢迎的家常菜，但对于减肥者来说，多吃却容易长胖，因为很多人在做番茄炒蛋的时候会放两次油，还会放很多糖。其实一道菜吃了会不会长胖，和这道菜的做法有关，就说番茄炒蛋吧，会不会长胖，端看你炒的时候放多少油和糖。知名营养专家范志红教授给出了番茄炒蛋的减油减糖方案，喜欢番茄炒蛋又怕长胖的你赶紧学起来吧。
番茄炒蛋减油方案一
不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开；
等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里，中间不用全凝；
再放10克油炒葱花，然后加入番茄，番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触，翻两下就关火。
这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。在炒的时候要注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。
番茄炒蛋减油方案二
不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液；
不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。
这么做是最省油的，因为只需要放一次油。
番茄炒蛋减糖方案
不放糖！对，就是这么简单。
