清汤燕菜
工艺:汆
口味:咸鲜味
菜系:山东菜
功效:补虚养身调理 山东菜 滋阴调理 肺调养调理 咳嗽调理 祛痰调理
主料:燕窝 25克
辅料:
调料:黄酒 10克 碱 2克 盐 5克 味精 5克 各适量制作方法
1.将干燕窝用温水洗净,放入七成热的水中泡软,轻轻捞出,用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净;2.用开水把碱溶化,放入洗净的燕窝,用筷子轻轻搅动一下,泡5分钟后捞出;3.接着再用开水泡5分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用;4.汤勺置火上,放入清汤开后将燕窝汆一下,控净水分放在汤碗内;5.净勺内倒入清汤,放入精盐、味精、黄酒,烧开后撇净浮沫,加味精,从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
制作提示
1.燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质;2.提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8克碱;3.燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天;4.此菜约需清汤1500毫升。
口感
质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
燕窝:0