丝瓜银耳虾羹
工艺：煮
口味：咸鲜味
菜系：私家菜
功效：秋季养生调理 营养不良调理 滋阴调理 补虚养身调理 私家菜
主料：丝瓜 300克 虾仁 150克 叉烧肉 60克 银耳（干） 15克
辅料：
调料：姜 3克 色拉油 6克 香油 5克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米） 3克 盐 1克 小米面 10克 各适量制作方法
1. 银耳用冷水泡发膨胀后，择洗干净，撕成小朵；2. 叉烧肉洗净，切小薄片；3. 丝瓜去皮洗净，切粒，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分；4. 虾仁洗净，抹干水分，加淀粉和适量香油、胡椒粉腌渍10分钟；5. 然后放入滚水中焯熟，捞出备用；6. 坐锅点火，加入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，放入银耳煮滚片刻；7. 下丝瓜粒、叉烧肉片、虾仁，调入盐、白糖、香油、胡椒粉，用粟粉加冷水勾芡，盛汤碗内即可。
制作提示
本品需高汤约1000克。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
营养解析
丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。银耳（干）：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
食物相克
虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
