菜场买回来的新鲜羊肚,即使已经经过卖家的初步清洗,祛除了脏脏的那层黑色膜,但是,你肯定不敢马上拿来做菜吃的吧?!今天,本人花了一个多小时,认认真真地处理了两个羊肚。要使羊肚从一股异味的那一坨,变成香喷喷的食材,那是需要花点功夫的!😏现在我把处理过程分享给大家,希望对您有帮助!
用料
新鲜羊肚2只
盐、玉米粉适量
红茶茶包2包
姜、葱、蒜适量
料酒适量
白醋适量
新鲜羊肚的烹饪前处理的做法
前一天没有处理,放在了冰箱冷冻,取出先解冻,然后在白醋+盐的水中浸泡半小时
浸泡半小时后,取出,将羊肚用剪刀剪开,呈如图所示能摊平的平面
撕、剪并用,去除如图所示的筋条和膜
准备玉米粉、盐
用盐和玉米粉抹羊肚正反面,再反复用手搓捏
然后放盆中静置10分钟
接着,像洗衣服一样用流水冲洗干净
干净了
将洗干净的羊肚焯水:冷水下锅,加料酒,烧开,再煮3分钟,捞出,流水冲洗
准备:姜片、葱结、蒜片、花椒、八角、桂皮、红茶包
羊肚入高压锅,加入没过食材的水,料酒,放入步骤十备好的辅料(红茶茶包是亮点,能很好地祛除异味)
高压锅压15分钟,关火,等到能自然打开高压锅的盖子,捞出羊肚晾凉即可
羊肚处理完成啦!您可以切丝爆炒,也可以就这样蘸着调料汁直接开吃!充分发挥您的主观能动性吧……
上一盘好菜:爆炒羊肚,好吃到跳起来!