道口烧鸡的制作选料 屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。
退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。
在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，
再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，
割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物
道口烧鸡的制作选料 屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。
退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。
在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，
再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，
割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物
