材料准备:
草鱼1尾(约1000克)臭豆腐300克干辣椒节50克精盐、鸡精、味精、清汤、化猪油各适量。
做法步骤:
1.将草鱼宰杀后处理干净,斩成3厘米左右的小块。如有石屏臭豆腐为宜,如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块。
2.把砂锅置于火上,放入适量的猪油,等油温在四五成热时,把辣椒倒入锅中(辣椒因人而异,适量为好),煸炒后有香味溢出时掺入清汤,把准备好的鱼块放入锅中。
3.煮沸后撇净浮沫,再把臭豆腐放入,加盖焖煮3分钟后,把韭菜切成3厘米的段放入锅内,等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味。
4.起锅是撒上香菜。