凉菜每到夏天就成了餐桌上不可缺少的食物，因为吃起来非常的清凉爽快，颜色就是非常的艳丽，关键是制作起来非常的方便。喝一些粥，吃一些凉菜，能够增加我们的食欲的。面对一桌子大鱼大肉的时候，来上几碟凉菜，真是开胃消食。
有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒
有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃有中毒的危险，大家食用一定要小心。
1、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，会转变为亚硝酸盐
因此，这类的蔬菜是不能够生吃的，必须要煮熟透之后才能吃的，像汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃饭时非常的不正确的。
2、白木耳
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒，经胃肠道吸收氧化形成毒性
4、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
5、青西红柿
没有成熟的青西红柿，它里面含有大量的生物碱，我们吃过后会引起中毒的。
6、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
毛豆、蚕豆、菜豆、含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素
蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
健康饮食：夏季多吃10种“绿色食物”
绿葡萄、绿茶、奇异果、橄榄油。。.新鲜的绿色蔬果和其它绿色食物，不仅看上去让我们赏心悦目，对皮肤也有不可小觑的功效呢！夏季里多吃绿色食物，可以达到缩小毛孔、明亮肤色、排毒抗衰等多种美颜功效！
绿茶里面含有的抗氧化成分和咖啡因还能帮我们阻隔辐射、精神百倍
绿茶
人体新陈代谢的过程会发生氧化，产生大量自由基，从而使细胞受伤，加速人体老化。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基，从而达到抗衰老的效果。
绿茶里面含有的抗氧化成分和咖啡因还能帮我们阻隔辐射、精神百倍，每天冰敷一杯提前冻好的绿茶，还能收复那些粗大的毛孔。
绿葡萄
绿葡萄中含有的白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，很多护肤品牌都充分利用了这种物质来发挥抗衰老的威力。当然，你也可以自己diy一个面膜，将蜂蜜、葡萄、酸奶混合即可。如果你的皮肤爱出油，那么就让面膜再酸一点。
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;
黄瓜
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
你有没有试过一夜失眠后，精神不好，眼袋却明目张胆的问候你。这时候，黄瓜就派上了用场，它里面的天然抗氧化成分会让你的眼袋乖乖听话。躺下来，将切好的黄瓜片贴在眼睛上，静心的等它神奇的魔力吧～剩下的部分也别浪费，泡杯水，给你温泉般的感受。
橄榄油
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸
橄榄油有改善并提高内分泌系统功能，它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
奇异果
猕猴桃中含有特别多的果酸，果酸能够抑制角质细胞内聚力及黑色素沉淀，有效地去除或淡化黑斑，在改善干性或油性肌肤组织上也有显著的功效。
猕猴桃里大量的维生素a与维生素c，是暗沉肌肤的克星。将猕猴桃与酸奶和椰子油混合，可以轻松去角质，几分钟内还你明亮肤色。
猕猴桃里大量的维生素a与维生素c，是暗沉肌肤的克星
食用方法
适合的量：1～2个是能被人体充分吸收的量。
适合时段：不能空腹吃，饭前饭后1～3个小时吃都比较合适。
青苹果
青苹果含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，特别是果胶等成分，除了具有一般苹果之补心益气、益胃健脾等功效外，更利于牙齿和骨骼强壮，具有养肝解毒的祛病养生功效，并能对抗抑郁症，因此较适合白领一族食用。
青苹果含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，特别是果胶等成分
苹果醋是厨房和浴室都不可或缺的良方。将苹果醋与洗发水按1比3的比例混合，按摩发丝及头皮，可以清除积压的废物，令头发的光泽度提升n个level。
哈密瓜
哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作，对于贫血、气色不佳的女性效果甚佳。
哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品
它不仅是可口的食物，也可以切成薄片外敷，它富含的维生素c和抗氧化剂，能让你的皮肤从内而外的焕发神采。
青柠檬
这个不仅仅可以是鸡尾酒的最爱配搭，也是你最理想的去角质磨砂膏，将它与粗砂糖、橄榄油混合在一起的自制身体磨砂膏，2周一次，让你越来越白嫩。
牛油果中的ω-3脂肪酸会像锁一样，锁回属于你的健康。
牛油果
用半个牛油果，一个蛋黄、一勺蜂蜜和橄榄油，混合在一起，制成发膜，戴上浴帽半个小时，肯定会让你脆弱的头发回复强韧。因为牛油果中的ω-3脂肪酸会像锁一样，锁回属于你的健康。
当你起了痘痘别着急，用薄荷叶和玫瑰水粉碎混合在一起敷在痘痘上10分钟洗掉即可。薄荷会从中作用减少炎症和红肿。
薄荷叶和玫瑰水粉碎混合在一起敷在痘痘上10分钟洗掉即可
结语：虽然，凉菜在夏天是必不可少，吃起来非常爽口的菜，但是我们吃的时候也是要注意的，一些菜是不能够制作成凉拌菜的，不然会引起中毒现象的。
夏季饮食我们可以多吃一些健康的“绿色食物”，像哈密瓜、奇异果、青柠檬等，这些食物不仅有利于健康还对我们皮肤好的。
