一、反式脂肪酸的分类
一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪分为有意生产和无意生产。
前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。
无意生产的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种不饱和脂肪酸，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
二、反式脂肪酸的危害
1.降低记忆力
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2.容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3.易引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。
4.容易形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5.怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
6.影响男性生育能力
反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
7.影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
三、哪些食物含有反式脂肪酸
哪些食物含有反式脂肪？
“反式脂肪”这个名词虽然近几年才引起大众关注，事实上，它早已侵入日常饮食中，普遍存在的程度超过大多数人的想像，除了天然反式脂肪外，人工制造生成的有害反式脂肪存在于以下几大类食物中：
1、零食
洋芋片、饼干、糖果、巧克力、爆米花等。
2、甜点
蛋糕、甜甜圈、面包、凤梨酥、冰淇淋、酥皮类点心等烘焙食品，制作时所使用的酥油、人造奶油等材料，以及一些预拌粉，充斥反式脂肪酸，甜点堪称是反式脂肪的大本营。
3、泡面
各种泡面、速食汤等，特别是经油炸制造的泡面。
4、速食
薯条、炸鸡、汉堡等。
5、冷冻食品
如冷冻鸡肉、冷冻披萨、冷冻薯条等。
6、调味料
如酱汁、沙拉酱、奶精、奶油球、奶油霜、面包抹酱、乳玛琳等。
7、油炸食物
鸡排、盐酥鸡、炸甜不辣、油条等常见的路边摊油炸美食。
8、小吃店、餐厅料理
小吃店、餐厅的用油非常大量，直接从厂商处进货，连厨师都不知道到底自己做菜用油中潜藏了多少反式脂肪。
四、怎样减少吃反式脂肪酸
平日炒菜使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，人们可以放心食用。对于那些含有反式脂肪酸的食品，一定要注意产品说明上标注的反式脂肪酸含量，尽量购买含量低的，含量过高应尽量少吃。同时应该注意一日三餐的饮食习惯，以传统的中式餐饮代替西式餐饮，可能更适合国人的健康标准。反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸是营养问题，这是因为反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中诸多不健康成分之一，是长期慢性作用而不是立竿见影的效果，它有安全摄入界限。人们要科学对待反式脂肪酸，既应当重视，但也不必恐慌。葛可佑强调，美味和健康是可以兼顾的，应有正确的、健康的生活方式。反式脂肪酸的危害
有专家表示，消费者应尽量减少反式脂肪酸的摄入，这是因为反式脂肪酸是一种不健康的食物成分，应努力做到每天摄入量不超过2克。应注意：多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品;在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含部分氢化植物油、起酥油、奶精、植物末、人造奶油菜等标示的食品;努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量;少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。
